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专业人才培养方案

2019级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案


来源:    发布时间:2019-08-23 19:07:34

       一、专业名称及代码
       专业名称:高星级饭店运营与管理
       专业代码:130100
       二、入学要求
       初中毕业生或具有同等学力者
       三、修业年限
       修业年限:3年
       四、职业面向
       五、培养目标与培养规格
       (一)培养目标
       本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业,培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
       (二)培养规格
       本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
       1.素质
       (1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;
       (2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;
       (3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维;
       (4)勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;
       (5)具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;
       (6)具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好。
       2.知识
       (1)掌握本专业所必需的文化基础知识。
       (2)打好扎实的外语基础。
       (3)掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。
       (4)掌握人际交往与沟通的基本知识。
       (5)掌握饭店前厅服务与管理知识。
       (6)掌握饭店客房服务与管理知识。
       (7)掌握饭店餐饮服务与管理知识。
       (8)掌握饭店康乐服务与管理知识。
       3.能力
       (1)具有较强的语言表达能力和思辨能力。
       (2)能用外语进行接待服务和业务沟通。
       (3)具有运用计算机进行业务操作的能力。
       (4)具有一定的人际交往和社会协作能力。
       (5)具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
       (6)具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
       (7)具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
       (8)具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。
       (9)具有继续学习和适应职业变化的能力。
       (10)具有吸收和应用新技术的能力。
       六、课程设置及要求
       (一)公共基础课程
       1.职业生涯规划
       本课程以毛泽东思想与中国特色社会主义理论重要思想为指导,深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义理论,对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想,学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划,并以此规范和调整自己的行为,为顺利就业、创业创造条件。
       使学生系统地掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法,树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观,形成职业生涯规划的能力,增强提高职业素质和职业能力的自觉性,做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
       根据学生认知水平、年龄、学科特点、社会经济发展及专业实际,从学生的思想、生活实际出发,运用丰富的课程资源和灵活多样的教学手段开展教学,深入浅出,寓教于乐,循序渐进,做到教学语言鲜活通俗,教学案例生动典型。同时,把知识传授、能力训练与陶冶情操、提高觉悟、行为养成结合起来,组织开展社会实践、社会服务、参观访问、模拟演练、小组讨论、主题辩论、角色扮演等实践活动,做到知行统一。
       2.职业道德与法律
       本课程以毛泽东思想与中国特色社会主义理论重要思想为指导,深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义理论,对学生进行道德教育和法制教育,提高学生的职业道德素质和法律素质,引导学生树立社会主义荣辱观,增强社会主义法治意识。
       使学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范,陶冶道德情操,增强职业道德意识,养成职业道德行为习惯;指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识,树立法治观念,增强法律意识,成为懂法、守法、用法的公民。
       教学要求:以习近平中国特色社会主义理论为指导,增强教育的时代感,坚持教育的社会主义方向,确保思想理论观点和价值取向的正确性。贴近学生、贴近职业、贴近社会。以学生的发展为本,关注学生的需求,引发学生的兴趣,服务于学生的终身发展,加强教育的针对性、主动性,提高教育的实效。坚持知、信、行相统一。帮助学生认同道德规范特别是职业道德和法律规范,逐步内化为自己的信念;引导学生践行职业道德和法律规范,并且付诸实际行动。做到理论与实际相结合,知、信、行相统一。加强实践环节。充分发挥学生的主体作用,注重引导学生将职业道德和法律的知识运用于实践、指导自己的行为。
       3.经济政治与社会
       经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门德育课。课程以毛泽东思想与中国特色社会主义理论重要思想为指导,深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义理论,引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识;提高思想政治素质,坚定走中国特色社会主义道路的信念;提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
       要清楚我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期,建设现代化经济体系是跨越关口的迫切要求和我国发展的战略目标;要明确我国社会主义民主是维护人民根本利益的最广泛、最真实、最管用的民主,发展社会主义民主政治就是要体现人民意志、保障人民权益、激发人民创造活力,用制度体系保证人民当家作主;要明白带人民创造美好生活,是中国共产党始终不渝的奋斗目标,人民利益始终被摆在至高无上的地位;要深知我们建设的现代化是人与自然和谐共生的现代化,既要创造更多物质财富和精神财富以满足人民日益增长的美好生活需要,也要提供更多优质生态产品以满足人民日益增长的优美生态环境需要。
       教学中坚持以建设中国特色社会主义理论为指导,坚持正确的育人导向,把帮助学生形成正确的情感、态度和观念贯穿教学全过程。 贴近学生、贴近职业、贴近社会。教学要紧密联系社会实际和学生生活实际,加强针对性、实效性和时代感,讲究实际效果,防止空洞说教。 加强实践教学,突出能力培养。通过多种形式的实践教学活动,着重培养学生的学习能力、认识能力和实践能力,提高学生参与经济、政治、文化和社会生活的能力。
       4.哲学与人生
       本课程以毛泽东思想与中国特色社会主义理论重要思想为指导,深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义理论,对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法,正确看待自然、社会的发展,正确认识和处理人生发展中的基本问题,树立和追求崇高理想,逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。
       使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识,提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力,引导学生进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上的人生态度,为人生的健康发展奠定思想基础。
       5.语文
       本课程的任务是通过阅读与欣赏、表达与交流和语文综合实践等学习活动,使学生具有较强的语言文字运用能力和思维能力,能够传承中华民族优秀文化,吸收人类进步文化,提高人文素养,养成良好的道德品质,成为全面发展的高素质技术技能人才。
       要全面贯彻落实党的教育方针,落实立德树人的根本任务。学生在完成九年义务教育基础上,通过本课程的学习,进一步掌握必需的语文基础知识,掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力;具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力;掌握基本的语文学习方法,养成自学和运用语文的良好习惯;能够重视语言的积累和感悟,接受优秀文化的熏陶,提高思想品德修养和审美情趣,形成良好的个性、健全的人格,在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与创新等语文核心素养方面获得持续发展。
       6.数学
       体现以学生为本的理念,与学生实际相适应,课程内容要与学生数学基础相适应,根据学生的实际建立数学知识基本平台,平台的标准比教育部颁布的中等职业学校数学教学大纲适当降低,以代数、三角的主要内容为基础,注重与生活实际和专业课程学习的联系,增加趣味性与可读性,降低数学知识的系统性要求,降低推理和证明的难度,强调低起点、可接受、重应用的原则,使学生愿意学,学得懂,学了会用,让数学基础不同的学生都能获得不同的提高,注重提高学生的数学思维能力,强调数学思想方法的应用。
       7.英语
       使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能,培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力,培养学生的文化意识,提高学生的思想品德修养和文化素养,为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
       要求学生发音基本准确,能从语音、语调中领会不同的语意;学习2000个左右的基本单词和200个左右的习惯用语或固定搭配,会使用800~1000个常用词汇;掌握基本的语法规则和表意功能;掌握日常生活中交际功能的基本表达形式,如问候、告别、感谢、介绍等;熟悉与本人、家庭、朋友和学校学习生活密切联系或相关的话题,熟悉有关日常生活、兴趣爱好、社会习俗等方面的话题。
       教师应该面向全体学生,为每一个学生奠定有助于其专业成长和终身发展的英语基础。一是培养学生学习英语的良好习惯,使学生具备初步的综合语言运用能力;二是要用全面的、发展的观点看待每一个学生,因材施教,让学生学有所得、学有所长,为终身发展创造条件。
       8.艺术
       本课程融合了美术、音乐等多种艺术门类,具有基础性、综合性、审美性、人文性和实践性的特点,是中等职业学校实施美育的主要途径和内容。
       本课程任务是引导中等职业学校学生主动参与广泛的艺术学习和活动,了解、掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理,丰富审美体验,增强感性认识,提升艺术感知能力、鉴赏能力,树立正确的审美观念,促进学生全面发展和健康成长。
       要求学生通过学习能掌握一定的艺术知识、技能和方法,感受和体验艺术要素与艺术语言,分析与比较艺术特点与审美特征,理解艺术的丰富情感的表达,欣赏艺术之美。学会运用艺术形式、方法或媒介开展个性化的艺术创作表现和实践,开展交流沟通,抒发思想感情。能关注并参与优秀艺术传承活动,了解中华民族丰富的文化遗产,感悟中华优秀传统文化的精神内涵。
      教师要充分发挥艺术课程特色优势,以美育人,培养学生感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力,培养艺术课程核心素养,提高学生审美和人文素养,促进学生的全面发展和健康成长。
       9.历史
       本课程要全面贯彻党的教育方针,践行社会主义核心价值观,落实立德树人的根本任务,不断培养学生历史课程核心素养。历史课程核心素养指的是学生在学习历史过程中逐步形成的具有历史课程特征的必备品格和关键能力,是历史知识、能力和方法、情感态度和价值观等方面的综合表现,包括唯物史观、时空观念、史料实证、历史阐释、家国情怀五个方面。
       通过课程学习,要求学生系统了解我国历史发展的基本脉络和优秀文化传统。进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神,同时能通过历史上先贤们的嘉言懿行,自觉养成健全的人格,树立正确的历史观,人生观,价值观。
       教学过程中应适应中等职业教育特点,采用灵活多样的教学手段、方法和策略,充分开发和利用多种课程资源进行教学;在制定教学目标、选择教学内容、实施教学过程时,应将历史课程核心素养贯穿整个教学过程中,充分实现历史课程在立德树人方面的独特价值与功能。
       (二)专业技能课程
       1.酒店管理
       本课程是中等职业学校酒店管理专业学生必修的一门课程,是后续课程的基础课程。通过本课程的讲解,使学生学习:(1)酒店的产生及其科学概念;(2)酒店管理的本质、属性与特征;(3)酒店的发展历程及其时代特征;(4)酒店管理活动的构成要素;(5)酒店业的构成;(6)酒店市场;(7)酒店与旅游业的影响和作用;(8)酒店与旅游业的发展前景。
       掌握以下技能:(1)能运用酒店管理知识的性质和特点等管理实际情况;(2)能结合当地酒店业发展状况,对旅行社、旅游饭店、等进行分析;(3)能运用酒店市场知识对当地酒店市场进行细分;(4)能正确认识酒店业产业地位的确立以及在国民经济中的地位。
       2.酒店服务礼仪
       本课程是中等职业学校会计专业学生必修的一门课程,通过本课程的讲解,使学生学习:(1)礼仪的基本概述;(2)酒店服务仪表礼仪;(3)酒店服务言谈礼仪;(4)酒店服务行为礼仪;(5)酒店服务国际礼宾礼仪;(6)酒店主要部门礼仪规范;(7)宗教礼仪知识;(8)我国主要客源国和地区的风俗与礼节。
       掌握以下技能:(1)了解酒店服务的礼貌礼节知识;(2)掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求;(3)学会尊重他人,提高文明素质,自觉养成礼貌服务的职业习惯。
       3.旅游地理
       本课程是中等职业学校会计专业学生必修的一门课程,通过本课程的讲解,使学生学习:(1)中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识;(2)旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值;(3)地理风光的成因、变化和特色;(4)自然资源的开发利用和保护的基本知识。
       掌握以下技能:(1)能熟练掌握中国地图,了解各种区域划分的方法;(2)了解旅游地理一般理论与方法;(3)掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色;(4)熟悉重要景区及旅游线路;(5)熟悉各地风味美食。
       4.形体
       通过本课程的讲解,使学生学习(1)熟悉一定的形体理论知识,了解形体的起源、发展,对形体课有正确的认识和了解 ;(2)熟悉与掌握形体、礼仪、个人形象塑造的基本理论知识;(3)熟悉与掌握形体训练的方法与内容。
       掌握以下技能:(1)培养学生各类综合素质,使学生有丰富的艺术修养,健康的审美能力,优雅的形体气质;(2)培养学生健康的思想作风,认真的学习态度,以及团队合作意识;(3)培养学生认真学习的态度、不怕吃苦的精神和探索新知识的兴趣。
        5.酒店市场营销 
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)负责与客户保持联络,发掘潜在客户,扩大酒店市场范围,为客户提供服务。(2)充分了解掌握酒店的经营政策、价格体系,及对外销售制度,积极开展对外销售工作。(3)协助负责酒店会议、团队业务的洽谈及接待,对外促销酒店客房,餐饮、各项配套设施及各项服务,与重要客户建立长久良好的合作关系。(4)协助负责酒店各类大型活动的宣传与促销。
       掌握以下技能:(1)分析、判断能力。根据市场情况和客源变化,提出具体客源市场的销售措施,以保证酒店收益。(2)开拓创新能力。不断巩固传统市场及客户;积极开发新市场,新客源。(3)组织协调能力。能协调酒店各有关部门的关系,妥善解决工作中出现的问题和业务难题。能同各有关业务部门保持良好的沟通和交流,得到客户的信任和理解。(4)业务实施能力。积极开展宣传促销工作。(5)社会活动能力。具有较强的社交能力,善于市场调查和信息沟通。(6)浯言文字表达能力。能起草销售部的业务报告、销售计划,草拟部门的管理制度和工作程序,撰写专题报告、工作总结。
       6.饭店专业英语
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务的模拟情景对话;(2)酒店业礼貌礼节;(3)酒店主要设施设备及服务的介绍;(4)酒店服务工作中英语常用专业词汇、术语及常用句型和行业习惯用语。
       掌握以下技能:(1)能迅速、正确通过学习和训练听懂客人的要求;(2)能回答客人的一般询问;(3)能在饭店服务工作中的使用规范用语;(4)能掌握饭店服务工作中常用专业词汇、专业术语、常用句型及行业习惯用语;(5)能向客人介绍饭店主要设备及产品;(6)能听写记录电话留言及预订表等工作表格中的有关信息;(7)能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。
       7.茶艺
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)茶叶的基本知识;(2)了解和掌握茶叶的分类。(3)主要名茶的品质特点、制作工艺;(4)茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容;(5)水的基本知识;(6)茶艺的技术;(7)茶艺的礼仪和规范。
       掌握以下技能:(1)能选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力;(2)具备语言表达能力;(3)能够掌握茶叶审评能力(4)具备美学鉴赏能力(5)具备产品推介能力。
       8.前厅服务与管理
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)前厅部概述;(2)客房预订;(3)前厅礼宾服务;(4)总台接待;(5)总机服务与商务中心;(6)前厅客房销售与管理;(7)前厅信息管理;(8)前厅宾客关系管理。
       掌握以下技能:(1)能够熟练规范地迎送宾客;(2)会进行行李的运送;(3)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间,了解市内交通和旅游景点情况,做到主动介绍、耐心解答;(4)能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订,服务规范;(5)能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序,做到准确、高效; (6)能掌握瞬间的房态,合理排房; (7)能提供问讯、邮件分送等服务,程序规范;(8)能迅速、准确地办理离店结账手续; (9)能填写各类业务报表,能熟练运用电脑查询业务信息,归类管理业务资料; (10)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务; (11)能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务。
       9.客房服务与管理
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)客房部机构设置;(2)客房楼层服务; (3)客房中心服务;(4)客房清扫服务;(5)公共区域的清洁与保养;(6)洗衣房各岗位服务知识与技能;(7)客房安全管理;(8)客房部设备用品管理;(9)客房人力资源管理。
       掌握以下技能:(1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点,并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局;(2)能够对客房进行布置和装饰;(3)能够进行客房专业英语词汇的听说写;(4)能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领,能在规定时间按标准完成一张中式或西式床;(5)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫;(6)能够进房规范,做到自然、熟练和操作标准;(7)能够独立完成开夜床;(8)能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准,学会查房的操作方法;(9)能够掌握VIP客人接待的程序和标准;(10)能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法;(11)能够掌握地面清洁与维护保养方法;(12)能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件。
       10.餐饮服务与管理
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)餐饮部概况和服务人员的素质要求;(2)餐饮部机构设置;(3)中餐服务基本技能的种类和操作要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等); (4)中餐零点服务; (5)中餐宴会服务; (6)自助餐服务; (7)西餐早餐服务; (8)西餐午晚餐服务; (9)西餐宴会服务;(10)会议服;(11)餐饮部人员、物资、安全管理知识。
       掌握以下技能:(1)能熟练掌握中餐服务的操作技能; (2)了解中式菜肴的特点和烹调方法; (3)能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务;(4)能熟练掌握西餐服务的各项技能;(5)能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法;(6)能独立按照服务程序提供西餐服务;(7)会进行中西餐宴会台面的布置;(8)能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务;(9)能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务;(10)掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法;(11) 能合理控制餐饮物资的消耗;(12)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。
       11.调酒
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)酒水知识;(2)酒品的调制;(3)咖啡调制;(4)酒吧服务;(5)酒吧日常管理;(6)酒吧成本控制。
       掌握以下技能:(1)能熟练掌握酒吧服务的操作技能; (2)了解并能够介绍酒吧服务的特点和方法; (3)能独立规范地按照服务程序为客人提供调酒服务;(4)能熟练掌握调酒服务的各项技能;(5)能独立按照服务程序提供西餐服务;(6)会进行调酒服务台面的布置;(7)能独立按酒吧服务程序和规范提供优质服务;(8)能独立按酒吧的各种活动程序和规范提供优质服务;(9)掌握酒吧物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法;(10) 能合理控制酒吧物资的消耗; (11)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。
       12.食品营养与健康
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)了解了解各类食物的营养价值;(2)了解食物的消化与吸收、营养与能量平衡;(3)了解糖类与膳食纤维、脂类与脂肪酸、蛋白质与氨基酸、维生素、水和矿物质、各类食品的营养与保健功能;(4)了解饮食与美容、饮食与肥胖的关系;(5)了解合理营养与膳食指南。
       掌握以下技能:(1)能对食品营养成分作初步分析;(2)能通过食物感官性状辨别食材的新鲜程度;(3)能正确消毒餐具、炊具;(4)能对食品进行采样和留样;(5)能对公共卫生事件现场作初步处理。
       13.康乐服务与管理
       通过本课程的讲解,使学生学习:(1)康乐的产生与发展;(2)现代饭店康乐项目的设置;(3)现代饭店康乐部的组织机构;(4)现代饭店康乐服务的标准与程序;(5)现代饭店康乐部运行与管理;(6)现代饭店康乐服务营销。
       掌握以下技能:(1)掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识;(2)了解饭店康乐部的特点;(3)掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法;具有熟练的健身与娱乐服务技能;(4)热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作;(5)达到康乐服务中级工的水平。
       (三)集中实践课程
       主要包括跟岗实习和顶岗实习
       1.跟岗实习
       学生在校内实训场所和校外实训基地完成跟岗实习,实现多种实习方式。通过跟岗实习,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。
       2.顶岗实习
       主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习,实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等,学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展,让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受饭店秒速飞艇平台,接待饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会,走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。
       七、教学进程总体安排
选修课程一览表
       八、实施保障
       (一)师资队伍
       1.队伍结构
       高星级饭店运营与管理专业现有专业教师11人,其中教授1人,副教授3人,讲师5人。教师队伍年龄结构合理,青年教师约占师资队伍的36%,中年教师约占师资队伍的46%,50及50岁以上教师约占18%。专职教师中“双师型”教师达到91%。本专业组建一支由专任教师、行业企业兼职教师组成的“专兼结合”的教学团队,以满足日常教学的需要。专业核心课程应由校内专任专业教师和行业兼职教师共同完成教学,其中,实践实训部分应以行业兼职教师指导为主。
       2.专任教师
       专任教师每两年应有不少于两个月的饭店企业实践经历;应有良好的师德,关注学生发展;应为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历,具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书;熟悉教学规律,具备终生学习能力和教学改革意识,能持续吸收行业和教育界新知;对饭店行业有较为全面的了解,有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。
       3.专业带头人
       能够较好地把握国内行业、专业发展,能广泛联系行业企业,了解行业企业对本专业人才的需求实际,教学设计、专业研究能力较强,组织开展教科研工作能力较强,在本区域具有一定的专业影响力。
       4.兼职教师
       (1)遵守国家法律法规,具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神;
       (2)具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验;
       (3)能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。
       (二)教学设施
       我校遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则,选择了5家运作比较成熟,经营情况比较理想,专业上有能工巧匠,人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业,建立相对稳定的、高水平的饭店作为专业见习、实训、跟岗实习、顶岗实习的基地。完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练,承担学校综合实训和顶岗实习之需,满足中等职业学校教学改革要求,配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。
       (三)教学资源
       本专业结合课程特色,多渠道开展校企合作、工学结合的教材开发,鼓励教师编写课程讲义、开发相关配套课程资源,并在此基础上形成数字化课程同步网站。以专业为单位建立并及时更新专业教学资源库,专业教学资源库内容包括:教学设计文件、电子教材、教学课件、典型案例、政策法规、音视频文件、动画库、习题与试题库、职业资格考试信息、专业图片库等;配备与专业教学相关的图书资料、电子杂志等相关的学习辅助性资源,建立校园网络信息系统,保证教师与学生可通过校园网络即时获取上述各项教学资源并可通过网络利用教学及实训软件开展备课、学习、实训等教学活动。
        (四)教学方法
        “以学生为中心”,根据学生特点,激发学生学习兴趣;实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。
       专业课程采用现场教学法,实践教学法等。
        1.根据任务驱动、职业导入、职业岗位、职业拓展的逻辑线索构建本专业核心课程体系,可实现课程体系由学科体系到工作体系的转变。
       2.以学生为中心,依循“学习项目→学习任务→技能训练”的课程实训模式,来设计和开发专业核心课程体系,是实现职业技术人才培养的有效途径。
       3.在职业导入过程课程中,通过系列小巧实用的技能训练,让学生在专业知识启蒙的同时,掌握基本技能、建立专业信心、培育职业情感、转换职业角色。
       4.创建融“教、学、做”于一体的教学模式,教师的“教”(点拨、归纳、协助排除难题)和学生的“学与做”(项目操作),能有机融入在项目训练之中。
       5.教学内容紧跟行业的实际问题与发展需要,教学过程强调“以学生为主体,注重能力培养,解决实际问题,讲究团队协作”,通过大量的项目和小组讨论,启发学生“习知识、练技能,重运用”,着力培养学生在工作中解决实际问题的能力。
       (五)教学评价
       教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化,注意吸收行业参与,探索第三方评价。学校考核与实习单位考核、知识考核与技能考核、过程考核与结果考核、课程考核与职业技能鉴定的“四结合”学生评价模式,提高学生的综合职业能力,引导学生全面发展。教学评价不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握,更要关注知识在实践中运用与解决实际问题的能力水平,重视规范操作等职业素质的形成。
       (六)质量管理
       以提高和保障教学质量为目标,运用系统方法,依靠必要的组织结构,把学校各部门、各环节的教学质量管理活动严密组织起来,将教学和信息反馈的整个过程中影响教学质量的一切因素控制起来,形成一个有明确任务、职责、权限的相互协调、相互促进的质量管理有机整体。
       专业质量保障体系有五个关键要素,与校系两级质保体系紧密结合。各主要教学环节均应有质量标准,包括教学准备、课堂教学、答疑、批改作业、实验、实习、实训、考试等。
       条件保障是基础。包括专业教学经费、设施、质量监控机构和人员等。过程管理是重点。包括规章制度、校院两级管理等。自我评估是核心。建立周期性的院系、专业、课程、实习实训、毕设等在内的系统的评估制度,以及在校生与毕业生跟踪调查和社会评价等。反馈调节改进是落脚点。充分利用评价分析结果有效改进专业教学,形成持续改进的机制。
       九、毕业要求
       本专业学生达到以下标准可毕业:
       1.通过规定年限的学习,修满专业人才培养方案全部课程,各科成绩必须达到60分以上或者及格以上成绩。   
       2.完成顶岗实习,撰写实习报告,顶岗实习考核取得合格以上成绩。
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